ИННОВАЦИИ В ПРОИЗВОДСТВЕ МАРМЕЛАДА
Ключевые слова:
пищевая ценность, функциональные продукты, ламинария, балльная оценкаАннотация
Обоснована необходимость создания функциональных фруктово-ягодных кондитерских изделий. Разработана рецептура и технология производства фруктово-ягодного мармелада с морской водорослью ламинарией. Представлены результаты балльной оценки разработанной продукции, определены физико-химические показатели. Установлена оптимальная доза порошка ламинарии, которая не ухудшает качество мармелада по сравнению с контрольным образцом.Сделано заключение о пользе обогащенного продукта.Скачивания
Библиографические ссылки
ГОСТ 6442-89. Мармелад. Технические условия. Введ. 1980-01-01. - М.: Стандартинформ, 1989. - 7 с.
ГОСТ 6442-2014. Мармелад. Общие технические условия. Введ. 2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2016. - 7 с.
Ахмедова Т.П. Обогащение мучных кондитерских изделий водным растительным сырьем // Вестник ОрелГИЭТ. - 2015. - №3 (33). - С. 134-138.
Зубов Л.А. Ламинария - целебный дар моря [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.esus.ru/php/content.pht?id=5218.
Концепция здорового питания. Функциональные ингредиенты и продукты [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://valeologija.ru/knigi/aspekti-polnocennogo-pitaniya-petrov/koncepciya-zdorovogo-pitaniya-funkcionalnie-ingredienti-i-produkti.
Магомедов Г.О. Функциональные ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий: учебное пособие / Г.О. Магомедов, А.Я. Олейникова, И.В. Плотникова. - М.: Дашков и К, 2015. - 440 с.
Нилова Л.П. Расширение ассортимента кондитерских изделий // Промышленность России. - 2012. - №7. - С. 50-51.
Состав мармелада. Из чего делают мармелад [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://fb.ru/article/183906/sostav-marmelada-iz-chego-delayut-marmelad.
Химический состав морских водорослей. Ламинария [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http:// redov.ru/medicina/vodorosli_kotorye_lechat/p 3.php.
Цыбиков Г.М. Экспертный метод оценки потребительских свойств кондитерских изделий с натуральными функциональными ингредиентами / Г.М. Цыбиков, Д.С. Хашханова // Товароведение продовольственных товаров. - 2012. - №2. - С. 21-23.
