ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЙОДИРОВАННОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
Ключевые слова:
органолептическая оценка, химический состав, интегральный скор, потери йода, потери пищевых веществАннотация
В работе представлены результаты органолептической оценки кулинарной продукции. Определены потери йода и потери пищевых веществ при тепловой обработке полуфабрикатов. Рассчитан химический состав и интегральный скор кулинарной продукции.Скачивания
Библиографические ссылки
Кобзева С.Ю. Влияние порошка ламинарии на функционально - технологические свойства рыбо-морковного фарша / С.Ю. Кобзева, Е.В. Литвинова, Л.С. Большакова // Вестник ОГИЭТ. - 2013. - №1(23). - С.144-147.
Литвинова Е.В. Влияние различных способов и режимов подготовки сырья на технологические свойства рыборастительных фаршей / Е.В. Литвинова, Р.С. Музалевская, С.Ю. Кобзева, О.Н. Пахомова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011.- №3.- С. 43-44.
Литвинова Е.В. Характеристика рыбо-растительного сырья применительно к разработке рецептурного состава йодированной кулинарной продукции / Е.В. Литвинова, Л.С. Большакова, С.Ю. Кобзева, М.В. Киселева, Е.В. Бурцева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2011. - №3(8).- С.14-20.
Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08 Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации.
Скурихина И.М.: Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. -236c.-ISBN 5-94343-028-8.
