СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ НА ОСНОВЕ БИСКВИТА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
Ключевые слова:
функциональные мучные кондитерские изделия, бисквитный полуфабрикат пониженной калорийности, инулин, сухое соевое молоко, стевияАннотация
В статье приведены результаты исследования влияния сухого соевого молока и сухого молока на качество и физико-химические свойства бисквитного выпеченного полуфабриката. Разработана технология производства отделочных полуфабрикатов со сбалансированным составом на основе творога, полученного термокислотнокальциевым способом, и инулина с добавлением настоя стевии, боярышника и творожной сыворотки. Определена пищевая ценность и аминокислотный состав разработанных мучных кондитерских изделий функционального назначения.Скачивания
Библиографические ссылки
Альхамова, Г.К. Основные задачи продуктов функционального назначения /Г.К. Альхамова, Е.Я. Варганова, Е.К. Зубарева//Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания. Материалы III Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. -В 3-х томах. Т.2: Общественное питание. Нутрициология. -Челябинск: ЮУрГУ, 2010. -С. 146-149.
Боярышник -2010 . -Режим доступа: http://ulona.ru/view post fito.php?id tr=59.
Диетические продукты на основе стевии /Г.Н. Павлова, Л.Д. Ерашова, Л.А. Алехина, Л.В. Артюх, Р.С. Ермоленко//Пищевая промышленность.-2005.-№5.-С. 57-60.
Залашко, М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки /М.В. Залашко. -М.: Агропромиздат, 1990. -192 с.
Корячкина, С.Я. Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий /С.Я. Корячкина, Т.В. Матвеева. -СПб.: ГИОРД, 2013. -528 с.
Товароведно-технологические проблемы качества потребительских товаров : монография/под общ. ред. И.Г. Паршутиной. -Орел: Издательство ОрелГИЭТ, 2011 -256 с.
