ГРЕЦКИЙ ОРЕХ КАК ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ ДОБАВКА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПОЛУКОПЧЕНЫХ КОЛБАС
Ключевые слова:
обогащенные и функциональные продукты питания, полукопченые колбасы, грецкий орехАннотация
Правильное питание обеспечивает рост и развитие организма, способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и продлению жизни людей, создавая при этом условия для адекватной адаптации их к окружающей среде. В рамках концепции функционального питания создаются обогащенные продукты питания как наиболее удобная, естественная форма внесения и обогащения организма человека микронутриентами, витаминами, минеральными веществами, микроэлементами и другими компонентами. Обогащенные и функциональные продукты питания поддерживают работоспособность органов и систем, укрепляют организм человека, предотвращают заболевания, восстанавливают организм.Скачивания
Библиографические ссылки
Антипова, Л.В. Физические методы контроля сырья и продуктов в мясной промышленности : лабораторный практикум/Л.В. Антипова, Н.Н. Берядин, С.А. Титов. -СПб.: ГИОРД, 2006. -288 с.
Бородихин, А.С. Технология комбинированных продуктов питания на основе животного и растительного сырья /А.С. Бородихин, Ч.Ю. Шамханов, Г.И. Касьянов//Краснодар: КубГТУ, КНИИХП, 2006. -143 с.
Гущин, В.В. Технология полуфабрикатов из мяса птицы /В.В. Гущин, Б.В. Кулишев, И.И. Маковеев и др. -М.: Колос, 2002. -200 с.
Кочеткова, А.А. Функциональное питание /А.А. Кочеткова, В.И. Тужилкин, И.Н. Нестерова и др.//Вопросы питания. -№4. -2000. -С. 15-20.
Переднев, В.П. Плоды и овощи в питании человека /В.П. Переднев, Д.К. Шапиро, В.А. Матвеев. -Мн.: Ураджай, 2000. -208 с.
Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов : справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро-и микроэлементов, органических кислот и углеводов/И.М. Скурихин, М.Н. Волгарев. -М.: Агропромиздат, 2001. -360 с.
Стеле, Р. Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытание /Р. Стеле. -СПб.: Профессия, 2008. -480 с.
Фейнер, Г. Мясные продукты : научные основы, технологии, практические рекомендации/Г. Фейнер; перевод с англ. -СПб.: Профессия, 2010. -720 с.
