ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОДУКТА ФЕРМЕНТАТИВНОГО ГИДРОЛИЗА ЖМЫХА РАПСОВОГО В ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Авторы

  • Ольга Николаевна Пахомова Государственный университет - УНПК (г. Орел) , State University ESPC (Oryol) Автор
  • Лариса Сергеевна Большакова Орловский государственный институт экономики и торговли , Oryol State Institute of Economy and Trade Автор
  • Валентина Владимировна Румянцева Государственный университет - УНПК (г. Орел) , State University ESPC (Oryol) Автор

Ключевые слова:

крупка рапсовая, рыбный фарш, функциональные изделия, rape groats крупка рапсовая

Аннотация

В статье рассмотрена проблема современного продовольственного положения России и возможность использования функционального пищевого обогатителя «Крупки рапсовой» в технологии рыбных кулинарных изделий для повышения их пищевой ценности и улучшения функционально-технологических показателей. Изучены параметры предварительной подготовки введения «Крупки рапсовой» в рыбный фарш. Разработана рецептура и технологическая схема функционального изделия «Паштета рыбо-растительного».

Скачивания

Данные по скачиваниям пока не доступны.

Библиографические ссылки

ГОСТ Р ИСО 8588-2008. Органолептический анализ. Методология. Испытания «А» -«Не А» . Введ. 2008-18-12.-М.: Издательство стандартов, 2008.-9 с.

Дёмина, А.И. Система показателей, характеризующих качество жизни населения /Дёмина А.И. Дёмина Е.И//Фэн-наука -2012 -№3 -С. 31-37.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий:Для предприятий общественного питания //авт.-сост.:Здобнов А.И., В.А. Цыганенко. -К.:, ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2010. -680 с. -229 с.

Шабанова, Т.И. Проблема обеспечения населения безопасными продуктами питания и состояние продовольственного рынка России /Шабанова Т.И.//Сибирский торгово-экономический журнал -2009 -№9 -С. 130-134.

Опубликован

2014-01-15

Выпуск

Том 8 № 1 (2014)

Раздел

Статьи

Как цитировать

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОДУКТА ФЕРМЕНТАТИВНОГО ГИДРОЛИЗА ЖМЫХА РАПСОВОГО В ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ. (2014). Форпост науки, 8(1), 157-160. https://forpost-nauki.owebs.ru/article/view/4615