ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ В ПЕРИОД ХРАНЕНИЯ
Ключевые слова:
плавленые сыры, качество, органолептические и микробиологические показателиАннотация
Высокая биологическая ценность плавленых сыров связана с содержанием сбалансированного высокоусвояемого белка и жира. Сыр плавленый - незаменимый источник кальция, недостаток потребления которого наблюдается у значительной части населения. Существенное влияние на ассортимент, а, следовательно, на интерес потребителей к плавленым сырам оказывает необходимость продления сроков хранения, а также расширение области их применения. Вопрос сохранения пищевой ценности и безопасности плавленых сыров в течение всего периода хранения остается очень актуальным.Скачивания
Библиографические ссылки
ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [Текст] -Введ. 2005-07-01. М.: Изд-во стандартов, 2003. - 29 с.
ГОСТ 10444.12-78. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей, плесени и грибов [Текст] - Введ. 1990-01-01. М.: Изд-во стандартов, 1988. - 10 с.
ГОСТ Р 53430-2009 Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа [Текст] - Введ. 2011-01-01. М.: Стандартинформ, 2011. - 28 с.
Коркушенко, А. Е. Создание текстуры плавленых сыров и сырных продуктов [Текст] / А.Е. Коркушенко // Молочная промышленность - 2008. - №10 - С. 73-74.
Курзина, М.Н. Инновационные решения улучшения текстуры и вкуса плавленых сыров [Текст] / М. Н. Курзина // Молочная промышленность - 2008. - №9 - С.79-80.
Руднева, А.И. Плавленые сыры с повышенной пищевой ценностью [Текст] / А.И. Руднева, О.Я. Мезенова // Известия вузов. Пищевая технология - 2008. - №2-3 - С.47-50.
Влияние комплексной пищевой добавки на качественные показатели белковых продуктов [Текст] / Л.В. Голубкова, Л.Э. Глаголева, Г.М. Смольский // Хранение и переработка сельхозсырья - 2010. - №8 - С.29-31.
Конкурс качества продукции сыроделия и маслоделия [Текст] / В.А. Мордвинова, Е.В. Топникова, А.В. Дунаев, Е.Г Семенова, // Сыроделие и маслоделие - 2011 - №4 - С. 15-17.
