ВЛИЯНИЕ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ГРИБОВ НА ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ СВОЙСТВА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
Ключевые слова:
пшеничная мука, хлебопекарные свойства, грибной порошок из лисичек, тесто, качествоАннотация
Обоснована актуальность и целесообразность использования грибного порошка из лисичек и пасты из шампиньонов в технологии производства хлеба из пшеничной муки. Представлена рецептура и технология производства хлеба из пшеничной муки с продуктами переработки грибов. Показаны результаты исследования влияния различных дозировок грибного порошка из лисичек и пасты из шампиньонов на хлебопекарные свойства муки. Сделано заключение о целесообразности внесения добавокСкачивания
Библиографические ссылки
ГОСТ 27839-2013. Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины. - Введ. 2014-07-01. - М.: Стандартинформ, 2014. - 17 с.
Батурина Н.А. Динамика потребительских свойств хлебобулочных изделий в процессе хранения / Н.А. Батурина, Л.А. Пашкевич // Вестник ОрелГИЭТ. - 2016. - №3(37). - С.90-96.
Власова М.В. Оптимизация качества хлебобулочных изделий с использованием грибного порошка / М.В. Власова Н.А. Батурина // Актуальные аспекты фундаментальных и прикладных исследований: сборник научных трудов / под общ. ред. И.Г. Паршутиной. - Орел: ОрелГИЭТ, 2016. - 364 с. - (Образование и наука без границ: фундаментальные и прикладные исследования, вып. 2). - С. 61-64.
Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства: учеб. пособие / Л.И. Пучкова. - Изд. 4-е, перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 259 с.
