QUALITY ESTIMATION OF FRUIT JELLY WITH FUNCTIONAL ADDITIVE DURING STORAGE
Keywords:
functional additive, laminaria powder, storage of fruit jelly, quality estimationAbstract
Influence of functional additive on quality indicators of the developed fruit-berry fruit jelly during storage was investigated. Laminaria powder was used as the additive. Some comparable decrease of quality indicators of check and test samples of fruit jelly was revealed at storage. Small decrease of moisture content and acidity of check and test samples of fruit jelly during the whole period of storage was established. At large, introduction of laminaria powder into fruit jelly formulation does not worsen the quality indicators of the developed product and does not reduce the shelf lifeDownloads
References
ГОСТ 6442-2014. Мармелад. Общие технические условия. Введ. 2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2016. - 7 с.
Ахмедова Т.П. Обогащение мучных кондитерских изделий водным растительным сырьем // Вестник ОрелГИЭТ. - 2015. - №3 (33). - С. 134-138.
Зубов Л.А. Ламинария - целебный дар моря [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.esus.ru/php/content.pht?id=5218.
Концепция здорового питания. Функциональные ингредиенты и продукты [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://valeologija.ru/knigi/aspekti-polnocennogo-pitaniya-petrov/koncepciya-zdorovogo-pitaniya-funkcionalnie-ingredienti-i-produkti.
Магомедов Г.О. Функциональные ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий: учебное пособие / Г.О. Магомедов, А.Я. Олейникова, И.В. Плотникова. - М.: Дашков и К, 2015. - 440 с.
Нилова Л.П. Расширение ассортимента кондитерских изделий // Промышленность России. - 2012. - №7. - С. 50-51.
Состав мармелада. Из чего делают мармелад. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://fb.ru/article/183906/sostav-marmelada-iz-chego-delayut-marmelad.
Химический состав морских водорослей. Ламинария [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http:// redov.ru/medicina/vodorosli_kotorye_lechat/p 3.php.
