INNOVATIONS IN FRUIT JELLY MANUFACTURE
Keywords:
food value, functional products, kelp, scoreAbstract
The necessity of creation of functional fruit-berry confectionery products is substantiated. The recipe and technology of fruit-berry jelly with kelp seaweed are developed. The score results of developed product are presented and physical and chemical indicators are defined. The optimum dose of kelp powder which does not worsen the quality of fruit jelly in comparison with the control sample is determined. The conclusion about the advantage of enriched product is made.Downloads
References
ГОСТ 6442-89. Мармелад. Технические условия. Введ. 1980-01-01. - М.: Стандартинформ, 1989. - 7 с.
ГОСТ 6442-2014. Мармелад. Общие технические условия. Введ. 2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2016. - 7 с.
Ахмедова Т.П. Обогащение мучных кондитерских изделий водным растительным сырьем // Вестник ОрелГИЭТ. - 2015. - №3 (33). - С. 134-138.
Зубов Л.А. Ламинария - целебный дар моря [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.esus.ru/php/content.pht?id=5218.
Концепция здорового питания. Функциональные ингредиенты и продукты [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://valeologija.ru/knigi/aspekti-polnocennogo-pitaniya-petrov/koncepciya-zdorovogo-pitaniya-funkcionalnie-ingredienti-i-produkti.
Магомедов Г.О. Функциональные ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий: учебное пособие / Г.О. Магомедов, А.Я. Олейникова, И.В. Плотникова. - М.: Дашков и К, 2015. - 440 с.
Нилова Л.П. Расширение ассортимента кондитерских изделий // Промышленность России. - 2012. - №7. - С. 50-51.
Состав мармелада. Из чего делают мармелад [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://fb.ru/article/183906/sostav-marmelada-iz-chego-delayut-marmelad.
Химический состав морских водорослей. Ламинария [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http:// redov.ru/medicina/vodorosli_kotorye_lechat/p 3.php.
Цыбиков Г.М. Экспертный метод оценки потребительских свойств кондитерских изделий с натуральными функциональными ингредиентами / Г.М. Цыбиков, Д.С. Хашханова // Товароведение продовольственных товаров. - 2012. - №2. - С. 21-23.
