QUALITY ESTIMATION OF FUNCTIONAL IODIZED CULINARY PRODUCTION
Keywords:
organoleptic estimation, chemical composition, integrated score, iodine losses of, loss of nutritional substancesAbstract
The results of organoleptic estimations of culinary production are presented in the article. Losses of iodine and loss of nutritional substances at thermal processing of convenience foods are defined. Chemical composition and integrated score of culinary production are defined.Downloads
References
Кобзева С.Ю. Влияние порошка ламинарии на функционально - технологические свойства рыбо-морковного фарша / С.Ю. Кобзева, Е.В. Литвинова, Л.С. Большакова // Вестник ОГИЭТ. - 2013. - №1(23). - С.144-147.
Литвинова Е.В. Влияние различных способов и режимов подготовки сырья на технологические свойства рыборастительных фаршей / Е.В. Литвинова, Р.С. Музалевская, С.Ю. Кобзева, О.Н. Пахомова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011.- №3.- С. 43-44.
Литвинова Е.В. Характеристика рыбо-растительного сырья применительно к разработке рецептурного состава йодированной кулинарной продукции / Е.В. Литвинова, Л.С. Большакова, С.Ю. Кобзева, М.В. Киселева, Е.В. Бурцева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2011. - №3(8).- С.14-20.
Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08 Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации.
Скурихина И.М.: Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. -236c.-ISBN 5-94343-028-8.
