MODERN TECHNOLOGIES OF FLOUR CONFECTIONERY PRODUCTS ON THE BASIS OF FUNCTION BISCUIT
Keywords:
functional flour confectionery products, inulin, dry soya milk, stevia, biscuit half-finished product of lowered caloricityAbstract
The results of the research of influence of dry soya milk and dried milk on the quality and physical and chemical properties of biscuit baked half-finished product are presented in the article. The “know-how” of finishing half-finished products with balanced structure made of cottage cheese produced by thermo-acid-calcium way and inulin with addition of tincture of stevia, hawthorn and whey is developed. Food value and amino-acid structure of the developed flour confectionery functional products are defined.Downloads
References
Альхамова, Г.К. Основные задачи продуктов функционального назначения /Г.К. Альхамова, Е.Я. Варганова, Е.К. Зубарева//Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания. Материалы III Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. -В 3-х томах. Т.2: Общественное питание. Нутрициология. -Челябинск: ЮУрГУ, 2010. -С. 146-149.
Боярышник -2010 . -Режим доступа: http://ulona.ru/view post fito.php?id tr=59.
Диетические продукты на основе стевии /Г.Н. Павлова, Л.Д. Ерашова, Л.А. Алехина, Л.В. Артюх, Р.С. Ермоленко//Пищевая промышленность.-2005.-№5.-С. 57-60.
Залашко, М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки /М.В. Залашко. -М.: Агропромиздат, 1990. -192 с.
Корячкина, С.Я. Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий /С.Я. Корячкина, Т.В. Матвеева. -СПб.: ГИОРД, 2013. -528 с.
Товароведно-технологические проблемы качества потребительских товаров : монография/под общ. ред. И.Г. Паршутиной. -Орел: Издательство ОрелГИЭТ, 2011 -256 с.
