WORKING OUT OF PRODUCTION TECHNOLOGICAL PARAMETERS OF LIVER FORCEMEAT WITH LINSEED FLOUR

Authors

  • Elena Igorevna Burtseva Орловский государственный институт экономики и торговли , Oryol State Institute of Economy and Trade Автор
  • Larisa Sergeevna Bolshakova Орловский государственный институт экономики и торговли , Oryol State Institute of Economy and Trade Автор
  • Jury Nikolaevich Zubtsov Орловский государственный институт экономики и торговли , Oryol State Institute of Economy and Trade Автор
  • Alina Vladimirovna Kuzina Орловский государственный институт экономики и торговли , Oryol State Institute of Economy and Trade Автор

Keywords:

linseed flour, beef liver, Limit Shear Stress, adhesion, functional product

Abstract

To study the possibility of use of linseed flour for production minced semi-finished products from by-products optimum modes of bringing linseed flour in liver paste were defined. During the experiment structural-mechanical characteristics of liver-flour paste depending on the time of swelling and dosage of linseed flour were investigated. It is established, that at addition of 10-15 % of linseed flour the paste is formed which has high values of limit shear stress and adhesion. The optimum time of swelling of linseed flour in baked paste is 15 minutes. The obtained results testify the improvement rheologic characteristics of liver-flour paste that indicates prospectivity of linseed flour use in technology of minced semi-finished products from liver.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Зубцов, В.А., Миневич, И.Э. Биологические и физико-химические основы использования льняной муки для разработки хлебобулочных изделий [Текст] / В.А. Зубцов, И.Э Миневич // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - №3. - С.10-13.

Зубцов, В.А. Льняное семя, его состав и свойства [Текст]/ В.А. Зубцов, Л.Л. Осипова, Т.И. Лебедева // Российский химический журнал. - 2012. - №2. - С.14-16.

Литвинова, Е.В. Компьютерное моделирование комбинированных фаршей повышенной биологической ценности [Текст] / Е.В. Литвинова, Большакова Л.С., Бурцева Е.И., Кобзева С.Ю. //Торговля и отельно -ресторанный бизнес: инновационное развитие в условиях глобализации: тезисы докладов Всеукраинской научно-практической конференции. - Харьков.-2012.-Ч.2 - 20 апреля.-296 с.

Просеков, А.Ю. Технология производства блюд диетического, детского и лечебно-профилактического питания [Текст]: учебное пособие. - Кемерово: КемТИПП, 2006. - 140 с.

Рудницкая, Ю.И. Безопасность использования льняной муки в технологиях кулинарной продукции [Текст] / Ю.И. Рудницкая, И.П. Березовикова // Техника и технология пищевых производств.- 2012. - №1. - С. 23-25.

Published

2014-03-15

Issue

Vol. 8 No. 2 (2014)

Section

Articles

How to Cite

WORKING OUT OF PRODUCTION TECHNOLOGICAL PARAMETERS OF LIVER FORCEMEAT WITH LINSEED FLOUR. (2014). Science Outpost, 8(2), 157-160. https://forpost-nauki.owebs.ru/article/view/4645