WALNUT AS A FUNCTIONAL ADDITIVE IN OF SEMI-SMOKED SAUSAGES MANUFACTURE
Keywords:
enriched and functional products, walnut, semi-smoked sausagesAbstract
The eutrophy provides organism growth and development, promotes diseases prevention, increase of performance increment and prolongation of people's lives, thus creating conditions for their adequate adaptation to the environment. Within the limits of the functional food concept, the enriched products are created as the most convenient, and natural form of enrichment of human body with micronutrients, vitamins, mineral substances, microelements and other components. The enriched and functional products keep up the working capacity of organs and systems, strengthen human body, prevent diseases and restore an organism.Downloads
References
Антипова, Л.В. Физические методы контроля сырья и продуктов в мясной промышленности : лабораторный практикум/Л.В. Антипова, Н.Н. Берядин, С.А. Титов. -СПб.: ГИОРД, 2006. -288 с.
Бородихин, А.С. Технология комбинированных продуктов питания на основе животного и растительного сырья /А.С. Бородихин, Ч.Ю. Шамханов, Г.И. Касьянов//Краснодар: КубГТУ, КНИИХП, 2006. -143 с.
Гущин, В.В. Технология полуфабрикатов из мяса птицы /В.В. Гущин, Б.В. Кулишев, И.И. Маковеев и др. -М.: Колос, 2002. -200 с.
Кочеткова, А.А. Функциональное питание /А.А. Кочеткова, В.И. Тужилкин, И.Н. Нестерова и др.//Вопросы питания. -№4. -2000. -С. 15-20.
Переднев, В.П. Плоды и овощи в питании человека /В.П. Переднев, Д.К. Шапиро, В.А. Матвеев. -Мн.: Ураджай, 2000. -208 с.
Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов : справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро-и микроэлементов, органических кислот и углеводов/И.М. Скурихин, М.Н. Волгарев. -М.: Агропромиздат, 2001. -360 с.
Стеле, Р. Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытание /Р. Стеле. -СПб.: Профессия, 2008. -480 с.
Фейнер, Г. Мясные продукты : научные основы, технологии, практические рекомендации/Г. Фейнер; перевод с англ. -СПб.: Профессия, 2010. -720 с.
