THE USE OF ENZYMIC HYDROLYSIS PRODUCT OF RAPE OILCAKE IN THE TECHNOLOGY OF FUNCTIONAL CULINARY PRODUCTS

Authors

  • Olga Nikolaevna Pakhomova Государственный университет - УНПК (г. Орел) , State University ESPC (Oryol) Автор
  • Larisa Sergeevna Bolshakova Орловский государственный институт экономики и торговли , Oryol State Institute of Economy and Trade Автор
  • Valentina Vladimirovna Rumyantseva Государственный университет - УНПК (г. Орел) , State University ESPC (Oryol) Автор

Keywords:

fish forcemeat, functional products

Abstract

In the article the problem of modern food state of Russia is considered. The use possibility of functional food concentrator “rape groats” in the technology of fish culinary products to increase their food value and improve its functional-technological indicators is studied. Parametres of preliminary preparation of including “rape groats” in fish forcemeat are studied. Formulation and technological scheme of functional product ”Fish and Vegetable Paste” are developed.

Downloads

Download data is not yet available.

References

ГОСТ Р ИСО 8588-2008. Органолептический анализ. Методология. Испытания «А» -«Не А» . Введ. 2008-18-12.-М.: Издательство стандартов, 2008.-9 с.

Дёмина, А.И. Система показателей, характеризующих качество жизни населения /Дёмина А.И. Дёмина Е.И//Фэн-наука -2012 -№3 -С. 31-37.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий:Для предприятий общественного питания //авт.-сост.:Здобнов А.И., В.А. Цыганенко. -К.:, ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2010. -680 с. -229 с.

Шабанова, Т.И. Проблема обеспечения населения безопасными продуктами питания и состояние продовольственного рынка России /Шабанова Т.И.//Сибирский торгово-экономический журнал -2009 -№9 -С. 130-134.

Published

2014-01-15

Issue

Vol. 8 No. 1 (2014)

Section

Articles

How to Cite

THE USE OF ENZYMIC HYDROLYSIS PRODUCT OF RAPE OILCAKE IN THE TECHNOLOGY OF FUNCTIONAL CULINARY PRODUCTS. (2014). Science Outpost, 8(1), 157-160. https://forpost-nauki.owebs.ru/article/view/4615