INFLUENCE OF laminaria POWDER ON FUNCTIONAL-TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF minced FISH AND CARROT
Keywords:
laminaria powder, swelling duration, functional-technological propertiesAbstract
Experimental data on the choice of optimum way of laminaria powder preparation for technology of forcemeat products are given in the work. Influence of watered laminaria powder on technological and structural-mechanical properties of fish-carrot forcemeat is considered.Downloads
References
Литвинова, Е.В. Компьютерная оптимизация ингредиентного состава рыборастительных композиций [Текст] / Е.В. Литвинова, С.Ю. Кобзева, О.Н. Пахомова // Известия вузов. Пищевая технология.- 2011. - №1(319). - С.32-33.
Литвинова, Е.В. Влияние различных способов и режимов подготовки сырья на технологические свойства рыборастительных фаршей [Текст] / Е.В. Литвинова, Р.С. Музалевская, С.Ю. Кобзева, О.Н. Пахомова // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2011.- №3.- С. 43-44.
Литвинова, Е.В. Характеристика рыбо-растительного сырья применительно к разработке рецептурного состава йодированной кулинарной продукции [Текст] / Е.В. Литвинова, Л.С. Большакова, С.Ю. Кобзева, М.В. Киселева, Е.В.Бурцева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов.- 2011. - №3(8).- С.14-20.
