ПУТИ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА ПЕРЕКИСНЫХ РАДИКАЛОВ В ОКИСЛИТЕЛЬНОМ ПРОЦЕССЕ ЖИРОВЫХ ПРОДУКТОВ

Abstract

В данной статье описывается процесс контроля пищевых жировых продуктов при их хранении с использованием методов, основанных на хемилюминесценции, которая сопровождает окисление липидов. Для контроля концентрации окислителей, в частности озона в озоно-кислородной смеси, нами применяется спектрофотометрический метод. Сравнивая светосуммы ХЛ при окислении жира озоном и светосумму ХЛ при окислении жира только кислородом, получим показатель, позволяющий оценивать сроки хранения продуктов The control process of food fatty products is described in the article at their storage with the use of methods based on chemiluminescence which accompanies lipids oxidation. We apply spectrophotometric method for control of concentration of oxidizers, ozone in particular, in an ozono-oxygen mix. Comparing sum of light energy ХЛ at fat oxidation by ozone and sum of light energy ХЛ at fat oxidation only by oxygen, we will obtain an indicator, allowing to estimate products storage periods.