Assortment Classification and Quality Examination of Coffee
DOI:
https://doi.org/10.36683/2076-5347-2019-3-49-165-171Keywords:
coffee, quality examination, safety, falsification, manufactureAbstract
In the article the pressing questions of quality examinations of coffee, storage, norms and safety indicators, and physical and chemical indicators of natural coffee quality are considered. Today coffee business develops very actively and grows daily. Unfortunately, in the world market there is a lot of forged coffee products. But there are also well-known companies in the sphere of coffee business which have long-term experience in the branch. Modern consumer should responsibly and attentively choose coffee. In the article external and morphological features of various kinds of coffee are considered. The results of the research on the correlation of the name of the goods specified in documents, requirements with the use of identification method by means of defining of mass fractions of general and free carbohydrates with effective anion exchange chromatography are presented. Defining of coffee attribute to a certain kind Arabica or Robusta coffee is an important criterion at not only assortment, but also qualimetric identifications as this feature is the basis for dividing coffee division into grades.Downloads
References
Закон РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I "О защите прав потребителей" (с измен. от 25 октября 2007 г.).
Быков С.А. Математическое моделирование и оптимизация процесса получения кофейного экстракта: монография / С.А. Быков, Т.А. Щучка. - Елец: Елецкий государственный университет им. И.А. Бунина, 2010. - 198 с.
Васильев Н.А. Качество растворимого кофе на потребительском рынке // Образование и наука без границ: социально-гуманитарные науки. - 2016. - № 3. - С. 268-270.
Марков Н.И. Основы технологии производства и товароведения вкусовых товаров. - Горький: Горьковская высшая школа, 2017. - 76 с.
Родина Т.Г. Товароведение продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др. - М.: Колос, 2016. - 620 с.
Серегина Н.В. Способы защиты внутреннего рынка от фальсификации кофе натурального // Вопросы идентификации и классификации товаров в таможенных целях: теория и практика: материалы II Международ научно-практическая конф. (30 мая 2018г.). - Орел: ОрелГУЭТ, 2018. - С. 109-112.
Татарченко И.И. Технология субтропических и пищевкусовых продуктов / И.И. Татарченко, И.Г. Мохначев, Г.И. Касьянов. - М.: Издательский центр "Академия", 2004. - 384 с.
Полынкова Н.Э. Влияние качества на конкурентоспособность кофе // Современные аспекты обеспечения качества, безопасности и конкурентоспособности потребительских товаров и услуг: материалы студ. науч.-практ. конф., Орел, 12 декабря 2017 г. / под общ.ред. Н. А. Батуриной. - Орел: ОрелГУЭТ, 2018. - С. 53-56.
Хроматографический анализ жирных кислот кофе и чая / Герасименко Е.О. [и др.] // Пищевая технология. Известия вузов. - 2013. - № 1. - С. 35-37.
Шелепина Н. В. Факторы, формирующие и сохраняющие качество кофе натурального в зернах // Инновации в технологии производства и экспертизы товаров и услуг: материалы студенческой науч.-практ. конф. (Орел, 15 декабря 2015 г.) / под общ. ред. д.э.н., проф. И. Г. Паршутиной. - Орел: ОрелГИЭТ, 2016. - С. 175-179.
