Разработка технологии творога повышенной пищевой ценности
DOI:
https://doi.org/10.36683/2076-5347-2019-3-49-160-164Ключевые слова:
молоко, творог, йодированные продукты, молочные йодированные белки, milk, COTTAGE cheese, iodized products, dairy iodized proteinsАннотация
В статье изучена возможность получения творога повышенной пищевой и биологической ценности термокальциевым методом из молока, обогащенного йодом. Исследованы основные физико-химические и органолептические показатели качества полученного продукта, определена пищевая ценность. Установлено влияние молочных йодированных белков на содержание йода в твороге.Скачивания
Библиографические ссылки
Гарьянова В.А. Эффективность применения нута и топинамбура в технологии изготовления мягких сыров из козьего молока [Текст] / В.А. Гарьянова, В.Н. Храмова, А.А. Короткова и др. // Пищевая промышленность. - 2015. - №7. - С. 24-27.
Коденцова В.М. Анализ отечественного и международного опыта использования обогащенных витаминами пищевых продуктов [Текст] / В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская // Вопросы питания. - 2016. - №2. - С.31-50.
Коденцова В.М., Обеспеченность населения России микронутриентами и возможности ее коррекции. Состояние проблемы [Текст] / В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская, Д.В. Рисник, Д.Б. Никитюк В.А. Тутельян // Вопросы питания. - 2017. - Т. 86, № 4. - С.113-124.
Орлова О.Ю. Традиционные и перспективные растительные источники йода для обогащения пищевых продуктов [Текст] / О.Ю. Орлова, Т.В. Пилипенко, Л.П. Нилова и др. // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия "Процессы и аппараты пищевых производств". - 2015. - №4. - С. 26-34
Охотников С.И. Обогащение йодом термокислотных сыров посредством введения в их состав ламинарии [Текст] / С.И. Охотников // Вестник Марийского государственного университета. Серия "Сельскохозяйственные науки. Экономические науки". - 2017. - Т. 3. - №2 (10). - С. 39-43.
Пат. 2526491 Российская Федерация, А23С9/13. Профилактический кисломолочный продукт [Текст] / Аникина Е.Н., Пасько О.В. - №203112559/10; заявл.20.03.2013; опубл. 20.08.2014. Бюл. №23.
Пат. 2560262 Российская Федерация, А23С9/127, А23С23/00. Способ производства зерненного творога [Текст] / Артюхова С.И., Тетюшина И.Ф. - №201432605/10; заявл. 07.08.2014; опубл. 20.08.2015.
Пилипенко Т.В. Разработка молочного десерта, обогащенного функциональными растительными добавками [Текст] / Т.В. Пилипенко, Е.О. Рогинская // Вестник ЮУрГУ. Серия "Пищевые и биотехнологии". - 2018. - Т. 6. - №1. - С. 40-48.
Платонова Н.М. Йодный дефицит: современное состояние проблемы [Текст] / Н.М. Платонова // Клиническая и экспериментальная тиреоидология. - 2015. - №1(том 11). - С.12-17.
Применение йодказеина для предупреждения йоддефицитных заболеваний в качестве средства популяционной, групповой и индивидуальной профилактики йодной недостаточности // Методические рекомендации. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России. - 2004. - 12 c.
Распоряжение Правительства РФ №1873-р от 25.10.2010 г. "Об основах государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года".
Савчик С.А., Жукова Г.Ф., Люблинский С.Л. Изучение свойств йодированных белков, предназначенных для профилактики йододефицитных заболеваний. // Вопросы питания. 2005. № 4. С.3-8.
Bost M. Iodine Deficiency: Epidemiology and Nutritional Prevention [Текст] / М. Bost, A. Martin, J. Orgiazzi // Trace Elements in Medicine. 2014. - Vol.15(4). - P.3-7.
Targovnik H.M. Rivolta Iodide handling disorders (NIS, TPO, TG, IYD) [Текст] / H.M. Targovik, C.E. Citterio, C.M. // Best Pract. Res. Clin. Endocrinol. Metab. - 2017. - 31(2). P.195-212.
WHO (2007). World Health Organization, United Nations Children's Fund &International Council for the Control of Iodine Deficiency Disorders. Assessment of iodine deficiency disorders and monitoring their elimination. A guide for programme managers (3rd ed.). Geneva: World Health Organization. http://whqlibdoc.who.int/publications/2007/9789241595827_eng.pdf.
