ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА МАЙОНЕЗА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
Ключевые слова:
майонез, функциональные продукты питания, ассортиментАннотация
Все большее количество граждан обращает внимание на количество и качество употребляемой пищи. Многокомпонентный состав майонезов предоставляет широкие перспективы для внесения функциональных компонентов. Традиционный рецепт соуса включает в себя следующие ингредиенты: растительное масло, яичный желток, уксус и/или лимонный сок, сахар, поваренную соль, иногда горчицу и другие приправы. Каждое предприятие по своему усмотрению вводит отдельные компоненты в состав. Для достижения выдвинутых задач производители добавляют в рецептуру витамины, макро- и микроэлементы, минералы, про- и пребиотики, что обеспечивает устойчивый спрос со стороны потребителей. Повышенным спросом пользуются продукты функционального назначения. Учитывая тот факт, что майонезные соусы являются продуктами повседневного спроса в России, исследование потребительских предпочтений имеет важное значениеСкачивания
Данные по скачиваниям пока не доступны.
Библиографические ссылки
Романова Н. К. Пшеничный крахмал: перспективы использования в технологиях среднекалорийных майонезов / Н.К. Романова, М. М. Фатхуллина // Вестник Казанского технологического университета - 2012. - №11. - С. 224-227.
Ильинова С.А. Разработка рецептур и исследование качества майонезов функционального назначения / С.А. Ильинова, И.В. Спильник, Е.П. Корнена, Е.В. Челяпов, О.В. Вакуленко // Новые технологии - 2010 - №3 - С. 11-16.
Покровский Н.В. Повышение стойкости майонеза при хранении / Н.В. Покровский, И.М. Тихойкина // Образование и наука без границ: фундаментальные и прикладные исследования. - 2016. - № 2. - С. 64-68.
Опубликован
2017-03-15
Выпуск
Раздел
Статьи
Как цитировать
ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА МАЙОНЕЗА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ. (2017). Форпост науки, 11(2), 89-92. https://forpost-nauki.owebs.ru/article/view/5007
