INFLUENCE OF PRODUCTS OF PROCESSING OF MUSHROOMS ON BAKING PROPERTIES OF WHEAT FLOUR
Keywords:
wheat flour, baking properties, chanterelle mushroom powder, dough, qualityAbstract
The urgency and expediency of the use of chanterelle mushroom powder and champignon pastes in wheat flour bread production is substantiated. Wheat flour bread formulations and technologies with mushrooms processing products of are presented. The results of the research of influence of various dosages of chanterelle mushroom powder and champignon pastes on baking properties of flour are demonstrated. The conclusion about the expediency of additives application is madeDownloads
References
ГОСТ 27839-2013. Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины. - Введ. 2014-07-01. - М.: Стандартинформ, 2014. - 17 с.
Батурина Н.А. Динамика потребительских свойств хлебобулочных изделий в процессе хранения / Н.А. Батурина, Л.А. Пашкевич // Вестник ОрелГИЭТ. - 2016. - №3(37). - С.90-96.
Власова М.В. Оптимизация качества хлебобулочных изделий с использованием грибного порошка / М.В. Власова Н.А. Батурина // Актуальные аспекты фундаментальных и прикладных исследований: сборник научных трудов / под общ. ред. И.Г. Паршутиной. - Орел: ОрелГИЭТ, 2016. - 364 с. - (Образование и наука без границ: фундаментальные и прикладные исследования, вып. 2). - С. 61-64.
Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства: учеб. пособие / Л.И. Пучкова. - Изд. 4-е, перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 259 с.
