ПЕРСПЕКТИВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАСШИРЕНИЯ АССОРТИМЕНТА МАРМЕЛАДНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Ключевые слова:
пряности, лекарственных растений, лекарственные растения, технологические свойства пряностей, показатели качества мармелада, химический состав, пищевая ценностьАннотация
В статье рассмотрена возможность применения пряностей и лекарственных растений при производстве мармеладных изделий на пектине. Изучены технологические свойства пряностей (массовая доля влаги, водосвязывающая и водоудерживающая способности, оптическая плотность растворов пряностей и лекарственных растений, содержание сухих веществ). Рассмотрено влияние пряностей и лекарственных растений на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели качества мармелада. Рассчитан химический состав и пищевая ценность мармелада с пряностями и лекарственными растениямиСкачивания
Библиографические ссылки
Анис: состав, польза и свойства аниса, применение аниса [Электронный ресурс] // - Режим доступа: http://www.inflora.ru/directory/spices/anise.html.
Кориандр молотый. Калорийность, польза и вред [Электронный ресурс] // - Режим доступа: http://vashvkus.ru/ingredients/koriand-molotyi.
Корица: польза и вред аниса [Электронный ресурс] // - Режим доступа: http://zdorovko.info/korica-molotaya-polza-i-vred/.
Мускатный орех - применение, польза и вред [Электронный ресурс] // - Режим доступа: http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/14371-muskatnyy-oreh-primenenie-polza-i-vred.html.
Мята: полезные и лечебные свойства, противопоказания [Электронный ресурс] // - Режим доступа: http://tutknow.ru/meal/2006-myata.html#polza.
Об основах государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года: постановление Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р.
Полезные свойства гвоздики, её вред [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://your-diet.ru/?p=3394.
Применение пряностей для повышения качества и безопасности сахаристых кондитерских изделий / О.Л. Ладнова, Е.Г. Меркулова, Е.В. Извекова, В.И. Белова, Е.В. Клёцкина // Вопросы питания. - 2016. - № 2. - с. 144-145.
Рецептура РЦ 9128-030-01014470-03 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://pectin9.narod.ru/si/Doc/marm/instruc.htm.
Свойства имбиря сухого молотого. Польза и вред имбиря сухого молотого [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://findfood.ru/product/imbir-suhoj-molotyj.
Сумах - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.calorizator.ru/product/raw/sumach.
Шалфей: лечебные свойства, применение и противопоказания [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://fitoresept.ru/neobyknovennyj-shalfej-i-ego-lechebnye-svojstva/.
