ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МАРМЕЛАДА С ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ ДОБАВКОЙ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ
Ключевые слова:
функциональная добавка, порошок ламинарии, хранение мармелада, фруктово-ягодный мармелад, оценка качестваАннотация
Исследовано влияние функциональной добавки - порошка ламинарии - на показатели качества разработанного фруктово-ягодного мармелада в процессе хранения. Установлено некоторое сопоставимое снижение качественных показателей контрольного и опытных образцов мармелада при хранении, а также небольшое снижение содержание влаги и кислотность контрольных и опытных образцов мармелада в течение всего срока хранения. В целом введение в рецептуру мармелада порошка ламинарии не ухудшает качественных показателей разработанного продукта и не уменьшает сроки хранения.Скачивания
Библиографические ссылки
ГОСТ 6442-2014. Мармелад. Общие технические условия. Введ. 2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2016. - 7 с.
Ахмедова Т.П. Обогащение мучных кондитерских изделий водным растительным сырьем // Вестник ОрелГИЭТ. - 2015. - №3 (33). - С. 134-138.
Зубов Л.А. Ламинария - целебный дар моря [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.esus.ru/php/content.pht?id=5218.
Концепция здорового питания. Функциональные ингредиенты и продукты [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://valeologija.ru/knigi/aspekti-polnocennogo-pitaniya-petrov/koncepciya-zdorovogo-pitaniya-funkcionalnie-ingredienti-i-produkti.
Магомедов Г.О. Функциональные ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий: учебное пособие / Г.О. Магомедов, А.Я. Олейникова, И.В. Плотникова. - М.: Дашков и К, 2015. - 440 с.
Нилова Л.П. Расширение ассортимента кондитерских изделий // Промышленность России. - 2012. - №7. - С. 50-51.
Состав мармелада. Из чего делают мармелад. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://fb.ru/article/183906/sostav-marmelada-iz-chego-delayut-marmelad.
Химический состав морских водорослей. Ламинария [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http:// redov.ru/medicina/vodorosli_kotorye_lechat/p 3.php.
