ИННОВАЦИИ В МЯСНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
Ключевые слова:
функциональные продукты, свекловичные волокна, мясной и мясорастительный фарш, мясные рубленые полуфабрикаты, балльная оценка, оптимальная доза функционального ингредиентаАннотация
Обосновано обогащение мясных рубленых полуфабрикатов пищевыми волокнами. Проведена оценка качества пищевых волокон, полученных из свекольного жома. Разработаны рецептуры мясного и мясорастительного фаршей. Представлены результаты оценки качества фаршей и готовой продукции. Установлена оптимальная доза внесения свекловичных волокон в мясные рубленые полуфабрикаты, не ухудшающая качество продукта и придающая ему функциональные свойства.Скачивания
Библиографические ссылки
Асланова, М.А. Функциональные продукты на мясной основе, обогащенные растительным сырьем /М.А. Асланова, О.К. Деревицкая, А.С. Дыдыкин, Е.Л. Воловик//Мясная индустрия. -2010. -№ 6. -С. 45-47.
Ахмедова, Т.П. Использование пищевых волокон для обогащения пищевых продуктов /Т.П. Ахмедова. Всеросс. заочная научная конфер. молодых ученых «Актуальные проблемы качества и безопасности потребительских товаров»: материалы конференции. -Орел: изд-во ОрелГИЭТ, 2012. -С. 18-22.
Ахмедова, Т.П. Использование сырья водного происхождения в мясном производстве /Т.П. Ахмедова/Вестник ОрелГИЭТ» №4 (26). -Орел: изд-во ОрелГИЭТ, 2013 -С. 154-158. -ISSN 2076-5347.
Вайтанис, М.А. Обогащение котлетного фарша растительным сырьем :/М.А. Вайтанис//Ползуновский вестник. -№ 2/2. -2012. -С. 217-220.
Кудряшов, Л.С. Биохимические изменения в мясе после убоя животного /Л.С. Кудряшов, О.А. Кудряшова//Мясная индустрия. -2012. -№3. -С. 9-10.
Лаврова, Л.Ю. Натуральные ингредиенты для обогащения мясных изделий . -Режим доступа: www.meatbranch.com/publ/view/534.html.
Лукьяненко, М.В. Технология осветленных и неосветленных пищевых волокон из свекольного жома . -Режим доступа: modules/smartsection/item.php?!temid=595.
Проблема низкого качества мясного сырья . -Режим доступа: problema-nizkogo-kachestva-myasnogo-srya/.
