ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ НА ОСНОВЕ СЫРЬЯ ВОДНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Ключевые слова:
пищевая ценность продукта, функциональные продукты, ламинария, балльная оценкаАннотация
Представлена технология производства фаршевых изделий из рыбы, обогащенных бурой морской водорослью ламинарией. Показаны результаты оценки качества, в том числе балльной оценки разработанной продукции. Выявлено некоторое улучшение качественных характеристик котлет из фарша минтая с добавлением морской капусты, по сравнению с контрольными образцами, наряду с приданием продукту функциональной направленности.Скачивания
Библиографические ссылки
Ахмедова, Т.П. Изменение качества мороженой рыбы при хранении [Текст] / Т.П. Ахмедова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - №7. - С.6-7.
Ахмедова, Т.П. Влияние условий размораживания рыбы на её качество [Текст] / Т.П. Ахмедова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2010. - №9. - С.14-16.
Ахмедова, Т.П. Обратимость процесса замораживания рыбного сырья [Текст] / Т.П. Ахмедова. - 2-ая междунар. научно-технич. конфер. «Актуальные проблемы освоения биологических ресурсов Мирового океана»: материалы конференции. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2012. - С. 5-10.
Ахмедова, Т.П. Использование пищевых волокон для обогащения пищевых продуктов [Текст] / Т.П. Ахмедова. Всеросс. заочная научная конфер. молодых ученых «Актуальные проблемы качества и безопасности потребительских товаров»: материалы конференции. - Орел: изд-во ОрелГИЭТ, 2012. - С. 18-22.
Борзенкова, Н.В. Вторичные продукты переработки морской капусты в производстве функциональных напитков [Текст] / Н.В. Борзенкова, Л.П. Ольховая, В.И. Базилевич [Электронный ресурс]. - Режим доступа: vodkinet.info/?p=197
Касьянов, Г.И. Технология переработки рыбы и морепродуктов [Текст]: учебное пособие / Г.И. Касьянов, Е.Е. Иванова, А.Б. Одинцов, Н.А. Студенцова, М.В. Шалак. - Ростов-на-Дону: Издательский центр 'Март, 2001. - 416 с.
Толпыгина, И.Н. Функциональные продукты на основе рыбы и морской капусты [Текст] / И.Н. Толпыгина, Л.В. Антипова, В.В. Батищева [Электронный ресурс]. - Режим доступа: chem.kstu.ru/butlerov_comm/2003/1m/data/jchem&cs/Russian/n1/app|1/2vr23/2vr23.pd1
Химический состав морских водорослей. Ламинария [Электронный ресурс]. - Режим доступа: redov.ru/medicina/vodorosli_kotorye_lechat/p3.php
