ВЛИЯНИЕ ПОРОШКА ЛАМИНАРИИ НА ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА РЫБО-МОРКОВНОГО ФАРША
Ключевые слова:
порошок ламинарии, продолжительность набухания, функцинально-технологические свойстваАннотация
В работе приведены экспериментальные данные о выборе оптимального способа подготовки порошка ламинарии для использования в технологии фаршевых изделий. Рассмотрено влияние обводненного порошка ламинарии на технологические и структурно-механические свойства рыбо-морковного фарша.Скачивания
Библиографические ссылки
Литвинова, Е.В. Компьютерная оптимизация ингредиентного состава рыборастительных композиций [Текст] / Е.В. Литвинова, С.Ю. Кобзева, О.Н. Пахомова // Известия вузов. Пищевая технология.- 2011. - №1(319). - С.32-33.
Литвинова, Е.В. Влияние различных способов и режимов подготовки сырья на технологические свойства рыборастительных фаршей [Текст] / Е.В. Литвинова, Р.С. Музалевская, С.Ю. Кобзева, О.Н. Пахомова // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2011.- №3.- С. 43-44.
Литвинова, Е.В. Характеристика рыбо-растительного сырья применительно к разработке рецептурного состава йодированной кулинарной продукции [Текст] / Е.В. Литвинова, Л.С. Большакова, С.Ю. Кобзева, М.В. Киселева, Е.В.Бурцева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов.- 2011. - №3(8).- С.14-20.
