ОЦЕНКА БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В ИССЛЕДОВАНИИ ИХ ХЕМИЛЮМИНЕСЦЕНЦИИ

Authors

  • А.П. ОБЛОЖКО Автор
  • Г.С. ПАРШИН Орловский государственный институт экономики и торговли Автор

Abstract

Безопасность пищевых продуктов является их важной характеристикой. В данной работе рассматривается необходимость анализа пищевых субстратов с позиций риска возникновения опасных стадий окислительного процесса, связанного с механизмом окисления продуктов при метаболизме. В связи с этим анализируется окисление продуктов на нескольких уровнях: уровне потенцеобразования водной пищевой среды и уровне электрохемилюминесценции (ЭХЛ) пищевого субстрата на платиновом электроде.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Дудченко, Е.Д. Улучшение санитарно-гигиенического состояния мясных производств [Текст] / Е.Д.Дудченко, О.И.Филина // Мясная индустрия №7, 2008. - с.51-53.

Эммануэль, Н.М. Химия и пища [Текст] / Н.М.Эмануэль, Г.Е.Заиков - М.: Наука,1986. - 173с., 6

Лотник, С.В. Низкотемпературная хемилюминесценция [Текст] / С.В.Лотник, В.П.Казаков - М.: Наука, 1987. - 176с

Published

2008-05-15

Issue

Vol. 2 No. 3 (2008)

Section

Articles

How to Cite

ОЦЕНКА БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В ИССЛЕДОВАНИИ ИХ ХЕМИЛЮМИНЕСЦЕНЦИИ. (2008). Science Outpost, 2(3), 125-128. https://forpost-nauki.owebs.ru/article/view/3950